CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE

Oggi vi presento la ricetta dei cestini di frolla alle mandorle con lemon curd e fragole. Chi mi segue deve sapere che le mie ricette sono soprattutto “stagionali”, infatti non amo cucinare prodotti che siano fuori stagione. Mi ripresento con un’altra ricetta a base di limoni, perché in questo periodo abbiamo in campagna gli alberi di limoni carichi di questi meravigliosi frutti.

La ricetta di questi cestini di frolla alle mandorle è molto simile a quella delle tartellette di frolla senza burro al lemon curd e scorzette di limone caramellate (qui la ricetta).

L’abbinamento del sapore fresco e agrumato del lemon curd con le fragole è un connubio perfetto reso ancora più goloso dalla frolla alle mandorle.

INGREDIENTI CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE:

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:

• 250 gr di farina 00;
• 100 gr di farina di mandorle o mandorle;
• 80 gr di zucchero;
• 80 gr di olio di semi;
• 1 uovo intero;
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 cucchiaio di acqua;
• 1 cucchiaio di miele
• un pizzico di sale
• 10 gr di lievito in polvere per dolci.

LEMON CURD:

• 125 gr di succo di limone;
• scorza di 3/4 limoni (dipende dalla grandezza dei limoni);
• 2 uova intere;
• 250 gr di zucchero;
• 20 gr di maizena;
• 80 gr di burro.

PER GUARNIRE:

• fragole;
• zucchero a velo.

ESECUZIONE CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE

COME FARE LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE PER I CESTINI

Con il Bimby:

• mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle, tritare: 30 sec. vel 6;
• aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare: 20 sec. vel 5;
• se occorre, amalgamare con le mani, avvolgere l’impasto nella pellicola da cucina e riporre in frigo per il tempo della preparazione della lemon curd.

Senza Bimby:

In una ciotola mettere lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, l’olio, il pizzico di sale. Mescolare e aggiungere un po’ di farina mescolata al lievito, quel tanto che basta per ottenere la consistenza di un impasto.

Versare tutto su una spianatoia e incorporare il resto della farina, a cui precedentemente avete aggiunto la farina di mandorle, e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto malleabile che non si attacca alle mani.

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo

COME FARE IL LEMON CURD

Con il Bimby:

• Mettere nel boccale la scorza dei limoni (solo la parte gialla), 50 gr di zucchero e tritare: 20 sec vel 8;
• riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il rimanente zucchero, il succo di limone filtrato, le uova, il burro a tocchetti e la maizena. Cuocere: 10 min. 80° vel 3;
• passare la crema da un colino a maglia stretta e fare raffreddare.

Senza Bimby:

• Grattugiare la scorza dei limoni, spremere e filtrare il succo dei limoni e sciogliervi la maizena.
• Prendere due recipienti per la cottura a bagnomaria e a fuoco dolce sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta da cucina, aggiungere, continuando a mescolare, le uova già montate con una frusta, la buccia dei limoni grattugiata e il succo dei limoni con la maizena.
• Continuare la cottura sempre mescolando e a fiamma dolce ( la crema non deve bollire) fino a quando immergendovi un cucchiaio di legno il composto non scivolerà giù, ma lascerà una velatura consistente.
• Appena il lemon curd sarà pronto togleire dal fuoco e filtrare le crema attraverso un colino a maglia stretta per eliminare la buccia di limone e ottenere una crema liscia e vellutata.

COMPOSIZIONE DEI NOSTRI CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE

Dopo avere fatto il lemon curd, prendere la frolla alle mandorle, stenderla a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavare dei dischi di circa 9 cm di diametro.

Mettere i dischi di frolla dentro dei pirottini di carta per muffin e inserirli in una teglia per muffin (la mia teglia per muffin ha sei fori da 7 cm di diametro) o negli stampini in alluminio.

Riempire i cestini con il lemon curd e infornare in forno caldo a 165° per circa 20 minuti (appena il bordo della pasta frolla diventa dorato sono pronte)

Fare raffreddare e guarnire i cestini di frolla alle mandorle e lemon curd con fragole e zucchero a velo.

Con questa dose si ottengono circa 14 cestini e si possono conservare in frigo per qualche giorno.