
CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE
Oggi vi presento la ricetta dei cestini di frolla alle mandorle con lemon curd e fragole. Chi mi segue deve sapere che le mie ricette sono soprattutto “stagionali”, infatti non amo cucinare prodotti che siano fuori stagione. Mi ripresento con un’altra ricetta a base di limoni, perché in questo periodo abbiamo in campagna gli alberi di limoni carichi di questi meravigliosi frutti.
La ricetta di questi cestini di frolla alle mandorle è molto simile a quella delle tartellette di frolla senza burro al lemon curd e scorzette di limone caramellate (qui la ricetta).
L’abbinamento del sapore fresco e agrumato del lemon curd con le fragole è un connubio perfetto reso ancora più goloso dalla frolla alle mandorle.
INGREDIENTI CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE:

PASTA FROLLA ALLE MANDORLE:
- 250 gr di farina 00;
- 100 gr di farina di mandorle o mandorle;
- 80 gr di zucchero;
- 80 gr di olio di semi;
- 1 uovo intero;
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaio di acqua;
- 1 cucchiaio di miele
- un pizzico di sale
- 10 gr di lievito in polvere per dolci.
LEMON CURD:
- 125 gr di succo di limone;
- scorza di 3/4 limoni (dipende dalla grandezza dei limoni);
- 2 uova intere;
- 250 gr di zucchero;
- 20 gr di maizena;
- 80 gr di burro.
PER GUARNIRE:
- fragole;
- zucchero a velo.
ESECUZIONE CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE
COME FARE LA PASTA FROLLA ALLE MANDORLE PER I CESTINI
Con il Bimby:
- mettere nel boccale lo zucchero e le mandorle, tritare: 30 sec. vel 6;
- aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare: 20 sec. vel 5;
- se occorre, amalgamare con le mani, avvolgere l’impasto nella pellicola da cucina e riporre in frigo per il tempo della preparazione della lemon curd.
Senza Bimby:
In una ciotola mettere lo zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, l’olio, il pizzico di sale. Mescolare e aggiungere un po’ di farina mescolata al lievito, quel tanto che basta per ottenere la consistenza di un impasto.
Versare tutto su una spianatoia e incorporare il resto della farina, a cui precedentemente avete aggiunto la farina di mandorle, e impastare con le mani fino ad ottenere un impasto malleabile che non si attacca alle mani.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo
COME FARE IL LEMON CURD

Con il Bimby:
- Mettere nel boccale la scorza dei limoni (solo la parte gialla), 50 gr di zucchero e tritare: 20 sec vel 8;
- riunire sul fondo con la spatola e aggiungere il rimanente zucchero, il succo di limone filtrato, le uova, il burro a tocchetti e la maizena. Cuocere: 10 min. 80° vel 3;
- passare la crema da un colino a maglia stretta e fare raffreddare.
Senza Bimby:
- Grattugiare la scorza dei limoni, spremere e filtrare il succo dei limoni e sciogliervi la maizena.
- Prendere due recipienti per la cottura a bagnomaria e a fuoco dolce sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero e mescolare con una frusta da cucina, aggiungere, continuando a mescolare, le uova già montate con una frusta, la buccia dei limoni grattugiata e il succo dei limoni con la maizena.
- Continuare la cottura sempre mescolando e a fiamma dolce ( la crema non deve bollire) fino a quando immergendovi un cucchiaio di legno il composto non scivolerà giù, ma lascerà una velatura consistente.
- Appena il lemon curd sarà pronto togleire dal fuoco e filtrare le crema attraverso un colino a maglia stretta per eliminare la buccia di limone e ottenere una crema liscia e vellutata.
COMPOSIZIONE DEI NOSTRI CESTINI DI FROLLA ALLE MANDORLE CON LEMON CURD E FRAGOLE
Dopo avere fatto il lemon curd, prendere la frolla alle mandorle, stenderla a uno spessore di circa mezzo centimetro e ricavare dei dischi di circa 9 cm di diametro.
Mettere i dischi di frolla dentro dei pirottini di carta per muffin e inserirli in una teglia per muffin (la mia teglia per muffin ha sei fori da 7 cm di diametro) o negli stampini in alluminio.
Riempire i cestini con il lemon curd e infornare in forno caldo a 165° per circa 20 minuti (appena il bordo della pasta frolla diventa dorato sono pronte)
Fare raffreddare e guarnire i cestini di frolla alle mandorle e lemon curd con fragole e zucchero a velo.
Con questa dose si ottengono circa 14 cestini e si possono conservare in frigo per qualche giorno.


4 Comments
Joel
Trovo ottimo che hai inserito il procedimento sia per chi ha il Bimby e per chi no.
Così potrò farlo fare sia a mia mamma sia a mia cognata!
anna
Grazie Gioele per il tuo commento!!
Annalisa
Fatti devo dire che sono veramente buoni grazie Anna per la ricetta
anna
Brava Annalisa, mi fa piacere che ti siano piaciuti!